麺の誕生・歴史に想いを馳せるVol.4(コラム)

《麺の誕生・歴史に想いを馳せるVol.3より続き》

その違いは水の成分だと気付いた人々！

Σ(゜∇゜)！

やがてその鹹湖(塩水湖)の水より「鹹(かん)」を析出し商品にするようになったのだ。

科学的には炭酸カリウムを主成分とする鹹である。

鹹自体は固形物だが、使用する場合は水に溶いた為、「鹹水」と呼ばれた。

ウドンやソーメン、キシメンの麺とは決定的に違う鹹水を使った麺。



［丸昴ラーメン(大分市皆春)］

この鹹水と麺の出会いが「中華麺」の誕生ということになったのである。

(* ^^ *)

さぁ～て、この中華麺がやがて日本に渡り国民食ラーメンの夜明けとなるわけだが、それにはいくつかの経緯(いきさつ)がある。

次回は、これに焦点をあてて書いてみようと思う。

( ^ ^ )

それにしても、いろいろな書物を読み、参考にして書かせていただいているわけだが、読めば読むほど謎が深まるラーメンとは‥

( ^ ^ ;)



［日の出ラーメン(別府市)］

あらためて奥の深さを思い知らされ、その歴史に想いを馳せる最近のオイラだった。