自作 味噌ラーメン(ママふらいぱん)

土、日の【ふらいぱん】の〆ラーメン。

この度は、味噌ラーメンを提供することにした。

(* ^^ *)



スープは、豚骨、親鶏、数種類の野菜、その他で摂る。



この度の味噌ダレは、濃い感じを出したくてあれこれと試した。

( ^ ^ )

結局、赤味噌７：３白味噌でブレンド。

玉ねぎ、にんにく、生姜を刻みゴ～リゴ～リ。

胡麻ペースト、ごま油、豆板醤を混ぜ、黒砂糖、粗塩、醤油、みりん、その他諸々で味を調整した。

(* ^^ *)



まっ、こんなもんだろ。

濃い出汁に濃いタレを併せることは、意外に安易に出来る。
( ^ ^ ;)

味噌自体に強い旨味があることは皆さんもご存知の通りである。

美味い味噌ならただそれだけで、しっかりとした主張がある。

しかしながら、出来上がったちょっと癖の強い味噌ダレに、出汁が負けそうになることで、ベース作りに若干手間が掛ってしまった。

(^。^ ;)？

まっ、あくまでも酒の〆である。

出来上がった味噌ラーメンには、チャーシュー１枚、ピリッと辛く炒めたもやしとネギ、温泉玉子、胡麻をトッピング。



温泉玉子をトッピングしたのは初めての試み。

濃い味付けの味噌スープをまろやかにし、かつコクを出せればと大奮発である。

(￣^￣)ｙ-~~

そして、実はこのピリ辛もやしをスープと併せたかったのである。

(≧∇≦)ゞ



炒めたばかりのもやしの食感は実に良い。

甘味のある濃厚な味噌スープとの相性もまずまずに納得である。

(* ^^ *)

スープは、甘味のある濃い味噌ダレがまったりとした感じ。

ピリッとした辛味を胡麻ペーストの旨味と半熟の卵黄がマイルドにしてくれる。



麺は、中麺縮れタイプを使用。



スープと共に半熟玉子もよく絡む。

シコッとした食感にガッツリと腹に溜まるラーメンである。

(￣ー+￣)

しかしなぁ‥

(^。^ ;)？

酒の〆には、やや重すぎるかなぁ‥

これを、たいらげる貴方は偉いよ！

(￣ー+￣)

【ママ ふらいぱん】

場所:大分市中央町2丁目6-24 相生ビル1F
電話:097(536)6384
営業:18:00～不定
定休:原則として無し